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大豆油：
大豆油是我國食用范圍最廣，消費(fèi)量最大的食用油，物美價(jià)廉。市面上大部分產(chǎn)品采用浸出工藝后再精煉而成。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。毛大豆油含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，含量高達(dá)1200ppm，精煉過程中略有損耗，因此市售產(chǎn)品中通常加入微量的抗氧化劑，以保證其貨架期以及家庭使用時(shí)的存放品質(zhì)。新鮮的精煉一級(jí)大豆油具有清淡的豆香味、青草香味，適合烹炒煎炸等各種烹飪使用。
葵花籽油：
葵花籽油是由葵花籽仁壓榨而來，其含油率可達(dá)到40%-60%。油酸和亞油酸總量80~90%， 亞麻酸含量在0.5%以下。葵籽油中生育酚含量約為600-700ppm, 95%以上為具有生理活性的α-生育酚。葵花籽油顏色淺黃，色澤穩(wěn)定，風(fēng)味清淡，是一種高級(jí)食用油，是歐洲和俄羅斯最受歡迎的家庭用油。
葵花籽油富含大量的亞油酸，亞油酸是人體重要的必需脂肪酸，它通過人體可轉(zhuǎn)化成花生四烯酸，是合成前列腺素素的必要成分。其對調(diào)節(jié)生理機(jī)能，促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防疾病等具有重要的作用。葵花籽油加工過程不添加抗氧化劑，適合烹炒煎炸等各種烹飪使用。
調(diào)和油：
調(diào)和油是指將兩種或兩種以上植物油經(jīng)過科學(xué)調(diào)配而成。眾所周知，不同油種脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不一樣，只有通過調(diào)和，才能達(dá)到脂肪酸均衡，滿足人體各種營養(yǎng)需求，有益健康。脂肪酸均衡對健康非常重要，研究表明，飽和酸過多，不利于心腦血管疾病的預(yù)防。多不飽和脂肪酸攝入過少，跟脂肪酸相關(guān)的疾病發(fā)生概率增加，也會(huì)對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。另外，多不飽和脂肪酸很容易氧化，會(huì)引起體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，而脂質(zhì)過氧化是導(dǎo)致衰老的重要原因之一。總之，我國居民長期習(xí)慣于食用單一植物油,很難滿足人體脂肪酸平衡的需要，應(yīng)對多種油脂進(jìn)行調(diào)配，除此還可以滿足中國居民的消費(fèi)喜好，提供花生和芝麻風(fēng)味。
市售調(diào)和油產(chǎn)品中通常加入微量的抗氧化劑，以保證其貨架期以及家庭使用時(shí)的存放品質(zhì)。調(diào)和油一般具有花生芝麻的香味，適合烹炒煎炸等各種烹飪使用。
菜籽油：
菜籽油是我國的傳統(tǒng)植物油，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，因其獨(dú)特的刺激辛辣風(fēng)味和金黃的誘人色澤而備受推崇至今。與其他植物油相比，菜籽油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其脂肪酸組成最接近人體需求。其飽和脂肪酸含量很低，單不飽和脂肪酸含量高，且含有豐富的人體必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸，其亞麻酸比例僅次于胡麻油。菜籽油采用獨(dú)特工藝，保留了地道菜籽油的原香和營養(yǎng)，令菜肴美味可口更健康。并且菜籽油油質(zhì)金黃透亮上色好，能帶出菜肴的鮮香、亮澤及上佳口感。
玉米油：
玉米油含有85%的不飽和脂肪酸，其中人體必需脂肪酸亞油酸含量在55%以上。玉米油中還含有豐富的植物甾醇和生育酚，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右；玉米油制取工藝是由玉米胚芽經(jīng)壓榨或浸出工藝制得玉米毛油，經(jīng)過脫膠、脫酸、水洗、脫蠟、脫色、脫臭等工藝制得精煉玉米油；不添加抗氧化劑，適用于煎、炒、炸、燒等各種中式烹飪。
芝麻油：
芝麻油又稱香油、麻油，是以芝麻為原料加工而成的食用植物油，不僅具有濃郁的香味，而且還有很高的營養(yǎng)價(jià)值及生理活性功能。
芝麻油的制取在我國有著悠久的歷史，目前按照制油原理可分為：水代法、壓榨法和浸出法三種生產(chǎn)工藝，其中水代法制取的芝麻油又稱為“小磨香油”。水代法和壓榨法制得的芝麻油味道香醇、營養(yǎng)豐富，可以用于湯羹、面條、涼拌菜、餃子或包子餡料等調(diào)味，使其芝麻香濃郁，營養(yǎng)更豐富，味道更佳。
芝麻油所含有的主要脂肪酸有數(shù)十種，其中油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸的含量可達(dá)85%以上。此外，芝麻油中還含有植物甾醇、三萜烯、生育酚及芝麻木脂素等生理活性物質(zhì)，其中芝麻木脂素是芝麻油中特有的成分，含量在0.5%-1%之間，具有明顯的抗氧化作用，這也是芝麻油抗氧化性普遍強(qiáng)于其它植物油的原因之一。
花生油：
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種香味濃郁營養(yǎng)健康的天然植物油脂。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
花生油的制取可分為物理壓榨和浸出兩種，目前國內(nèi)多以物理壓榨為主。主要采用全炒料壓榨或炒料加蒸料混合后壓榨兩種方式進(jìn)行。
花生油的中的脂肪酸配比較為均衡，易于人體消化吸收。花生油中還含有植物甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的活性物質(zhì)，因此，經(jīng)常食用花生油，還可以保護(hù)血管壁，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，防止血栓形成，防止皮膚皺裂老化。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。而花生油中含有豐富的鋅元素，同樣也是補(bǔ)鋅的重要途徑。
烹調(diào)方式：花生油可耐高溫，油脂脂肪酸成分不易被破壞。建議用熱鍋冷油的方式，這樣既可以保證花生油中微量元素不易被破壞，還能使花生香味保留在菜品中。
油茶籽油：
俗稱山茶油、茶油，油茶籽油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國古老的木本食用油之一，中國是油茶的原產(chǎn)地。
歷史上，油茶籽油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油，據(jù)史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調(diào)味品、油茶籽油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用油茶籽油是一種身份的象征。
油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，素有“東方橄欖油”之稱。油茶籽油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。此外，油茶籽油中還含有角鯊烯，它具有香氣，有很好的富氧能力。
油茶籽油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
稻米油：
稻米油是從米糠中提取出來的一類植物油。米糠是稻谷籽粒的精華所在, 僅占稻谷體積5%的它卻集中了稻谷64%的營養(yǎng)成分：富含脂質(zhì),蛋白質(zhì),礦物質(zhì),維生素,脂肪酶和植物凝血素等成分。
其中，稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主。S：M：P= 0.44：1：0.83，脂肪酸組成比例合理。
米糠油最大的特點(diǎn)是富含谷維素。對于谷維素的研究，最早始于上世紀(jì)五十年代。1953年日本土屋知太郎等人在對米糠油的研究中，發(fā)現(xiàn)并提取了谷維素。谷維素可以用來緩解經(jīng)前期緊張、婦女更年期綜合征、血管性頭痛和植物神經(jīng)失調(diào)；在食品中還有抗氧化劑的作用，也可以用于降低血清膽固醇。
橄欖油：
被廣泛宣傳的地中海飲食對于心臟病的預(yù)防還有某些癌癥的預(yù)防都有著積極的意義，而地中海飲食當(dāng)中一個(gè)很重要的構(gòu)成就是橄欖油。
橄欖油中單不飽和脂肪酸——油酸的含量很高，而研究顯示橄欖油中的油酸對血清總膽固醇水平的作用呈現(xiàn)中性，與碳水化合物相近。進(jìn)一步的代謝研究顯示，單不飽和脂肪酸有降低LDL-C的作用，與多不飽和脂肪酸相近；更有膳食干預(yù)研究顯示，與亞油酸相比，油酸有保持HDL-C水平，升高HDL-C/TC比值的作用。
除了油酸，經(jīng)過初級(jí)壓榨工藝得到的橄欖油含有橄欖多酚，角鯊烯，維生素E，類胡蘿卜素，植物甾醇，酚醛樹脂，葉綠素等植物活性物質(zhì)。橄欖油中的酚類化合物在人體內(nèi)有很高的生物利用度，大量研究表明橄欖油中多酚具有很好的抗氧化活性，能預(yù)防心血管疾病，維護(hù)皮膚健康，減少DNA氧化損傷；而角鯊烯對清除單線態(tài)自由基十分有效，能夠抑制紫外線輻射引起的脂質(zhì)過氧化作用從而有效保護(hù)皮膚。
